CHOUX - KUE SUS

Sapa seehh yang ga doyan 'n ngeces ma kue sus yang lembutt, enak, cantik pula. Apalagi klu divariasiin ma aneka filling, aneka garnish...cuantiikk deh. Adonan sus fleksibel koq, bisa dibuat macem2 mo dikeringin juga bisa, tambahin parutan keju makin yummy...
Adonan sus tergolong adonan pastry yang paling mudah dan sederhana, bahannya cuma margarin/mentega, air, terigu yang dimasak menjadi seperti bubur tapi kalis (nahh loo..bingung deh, bubur koq kalis).
Bahannya emang sederhana tapi tampilannya mewah.......

Bahas satu-satu yuukk.....
TERIGU :
Sus yang bagus harus mengembang sempurna. Untuk mengembang dengan sempurna ada hal2 yang harus kita perhatikan...karena tujuannya untuk mengembang bagus kita butuh terigu dengan protein tinggi (misal merk cakra), kenapa? karna terigu dengan protein tinggilah (+/- 13%) yang mampu membantu memberikan volume yang baik sehingga di dapat dinding kue yang tinggi dan kokoh (seperti halnya dengan pembuatan roti) sehingga sus dapat mengembang sempurna sesuai dengan yang kita harapkan. Bisa ngga pake terigu all purpose? (misal merk segitiga) pada prinsipnya bisa....tapi volumenya tidak akan sebaik terigu protein tinggi.

AIR :
Air yang dipake harus mendidih sebelum tepung terigu masuk, terigu pun dimasukan sekaligus, dimasak dengan api kecil saja, masak sampai kalis/tidak lengket di panci dan sudah membentuk gumpalan (spt roti), klu sudah ada di tahap ini matikan api kompor. Sisihkan adonan hingga hangat2 kuku.

TELUR :
Dimasukan ke dalam adonan satu persatu (kondisi hangat kuku yaa), sisakan telur yang terakhir. Kadang2 besarnya telur tidak sama, supaya adonan tidak kelembekan selalu sisakan telur yang terakhir, kocok asal rata...masukan sedikit2 ke adonan, hentikan penambahan telur kalo dirasa sudah cukup kekentalannya, cirinya...jika dituang dengan sendok kayu, adonan akan jatuh sekaligus walaupun perlahan. Adonan siap di cetak 'n dipanggang.

MEMANGGANG :
Selalu gunakan api yang tinggi untuk 15 menit pertama (waktu relatif tergantung oven msg2), suhu yang dipake 200C. Gunanya supaya adonan mampu mengembang sempurna. Setelahnya, kecilkan api oven 170C. Panggang hingga keemasan.

RESEPNYA :
200 ml air
100 gr margarin/mentega/kombinasi keduanya
140 gr terigu protein tinggi
4 telur

CARA MEMEBUAT :
- Panaskan air, margarin/mentega hingga mendidih.
- Masukan terigu sekaligus, aduk hingga adonan tercampur rata. Aduk terus hingga adonan tidak nempel di panci. Matikan api, sisihkan hingga suam2 kuku.
- Masukan telur satu persatu , aduk/kocok rata hingga mengkilat dan jatuhnya sekaligus.
- Adonan siap digunakan

Perlu diingat.....dalam membuat cake/kuker yang paling perlu mendapat perhatian adalah teknik masaknya....bukan komposisi resep. Sebagus apapun resepnya kalo teknik membuatnya kurang tepat tidak akan berhasil seperti yang kita harapkan.

Hayuuukkk.....bikin sus dehh.......

FILLING SUS :
- Pastry Cream
- Chocolate Ganache
- Diplomat Cream, dsb