MELTED BROWNIES AGOGO ala Mb Yenny

Lagi seruu ngomongin brownies nya mb yenny agogo yang mantaff itu...ini hasil resume nya yg aku kumpulin dari email temen2...

Resep "Chocolate Melt Brownies"

Bahan :
150 gram gula kastor
100 gram terigu (aku pake segi 3)
100 gram mentega
100 gram DCC (kalau mau lebih nyoklat ditambahin gpp, sampe sekitar 125-140
gram) (boleh pakai merk apa aja : Colatta, Tulip, Theys)
2 butir telur
kacang almond sangrai (alternatif lain : kacang kenari, tanah)
Vanili

Cara membuat :
Lelehkan mentega dan DCC sampai lumer, tambahkan gula aduk sampe rata
masukkan telur, vanili aduk sampai tercampur rata, masukkan terigu .
Terakhir masukkan kacang yang sudah di sangrai (banyak sedikitnya tergantung selera)
Siapkan loyang brownies yang sudah dioles dengan mentega dan ditaburi terigu.
Masukkan setengah adonan terus tata potongan coklat coverture hingga memenuhi adonan, kemudian tutup lagi dengan adonan sisa. Panggang sampai matang.

Tips :
- kunci brownisnya retak ada di gula pasir, usahakan pilih gula yg butirannya agak kasar, aduknya jgn smp gula larut sempurna, butter lelehnya hangat, baru masuk gula n telur
Oven panas 180C, oven hingga matang.

- ngga pake mikser blas..aduk2 doank pk balon whisk ato sendok kayu

- Oven harus dipanasin. Kurang2 lebih 15 or 20 menit sebelum loyang dimasukkan dalam Oven.


Brownies Melted
Versi : Vivi Liong aka Mamagabymichelle |http://www.liongcak es.co.cc

Hasil Jadi: 2 loyang @15x10 cm

Bahan :

- Mentega tawar elle vire 100 gram
- Cokelat masak Van Houten 125 gram
- Gula pasir butiran sedang 150 gram
- Telur ayam 2 butir
- Tepung terigu protein rendah 100 gram
- Almond bubuk 50 gram
- Kacang kenari 25 gram, sangrai, cincang kasar
- Essen vanilla Red Bell 1/2 sendok teh
- Rhum bakar toffieco 1 sdt

Isian:
- Cokelat kancing Van Houten 100 gram

Taburan:
- Cokelat chip black & white 50 gram
- Kacang kenari 30 gram, sangrai

Cara Membuat :
1. Lelehkan mentega dan cokelat masak hingga agak lumer (lumer sebagian), angkat dari api, masukkan gula pasir dan telur, aduk rata.
2. Masukkan terigu, almond bubuk, kenari cincang, essen vanilla dan rhum bakar, aduk asal rata (jangan terlalu lama).
3. Siapkan loyang brownies uk . 15x10 cm yang sudah dioles dengan margarin dan di alasi kertas roti.
4. Tuang adonan setengah loyang, tata cokelat kancing di atas adonan, kemudian tutup lagi dengan adonan, taburi kenari dan cokelat chip BW.
5. Panaskan oven suhu 180°C selama 5 menit, masukkan adonan, panggang hingga matang kurleb 25 menit, angkat.
6. Sajikan.

Tips:
- Jika suka gurih, di tengah adonan bisa diberi taburan keju melted
(potong dadu)

Thanks Mb Vivi 'n Mb Yenny buat sharing nya....

NOTE :
- Ada yg posting klu pakenya easymelt tulip, begitu dingin agak membeku tp klu pake nya collata coverture lebih bagus.
- Van Houten yg button lebih enaakk (selera ku niyy...)
- Boleh dicoba niyy infonya Mb Vivi, ada collata estrada yg baru 'n ckp mantapp

ROLL CAKE

Tergolong jenis sponge cake. Di dalam bahannya biasanya menggunakan banyak kuning telur supaya lembut, 'n spy gampang digulung. Dipanggang dengan suhu tinggi sekitar 190C karna biasanya roll cake ini menggunakan loyang dengan tinggi sekitar 3-5cm jd perlu suhu tinggi supaya waktu memanggang tidak lama. Kelamaan memanggang cake jd kering 'n waktu digulung retak/pecah. Pastikan permukaan cake sudah matang, kuning kecoklatan dan tidak basah. Klu perlu, gunakan api atas sebentar untuk memperoleh warna cake tsb.

Ini resep yg biasa aku pake dr resep Hadi Tuwendi

6 kuning telur
5 telur utuh
125 gr gula pasir
20 gr susu bubuk
100 gr terigu kunci
1 sdm air
1 sdt cake emulsifier
125 gr mentega + margarin cair (perbandingannya sesuai selera)

CARA MEMBUAT :
- Kocok telur, gula & cake emulsi dan air hingga mengembang
- Masukan tepung + susu yg sudah diayak
- Masukan mentega cair
- Tuang di loyang 30x30, panggang dengan suhu 190C hingga matang
- Keluarkan dr loyang, gulung tanpa isi selagi masih hangat. Tunggu bbrp saat
- Buka gulungan, beri filling gulung kembali
- Klu mau roll cake yg coklat ganti terigu 25gr dengan coklat bubuk + 1/2 sdt BPDA






RESEP ROLL CAKE IRIT TELUR :
5 telur utuh
100 gr gula pasir (boleh tambah dikit klu kurang manis)
1 sdt cake emulsifier
25 gr coklat bubuk
30 gr terigu kunci
1 sdm maizena
1 sdm susu bubuk
100 gr margarin cair

Cara membuat sama spt di atas, idealnya pk loyanng 26x26.

MEMBUAT CAKE

MEMBUAT CAKE
Yang aku tau ada 2 teknik dalam membuat adonan cake, Cream fat & Whipped Eggs. Monggo klu ada yang mo nambahin, aku trima kasih banget infonya...

Cream Fat :
Adalah teknik membuat adonan dengan cara mengocok lemak (butter/margarin) dengan gula hingga mengembang. Selanjutnya masuk telur satu persatu dan terakhir tepung2an. Masuknya telur pun bisa di bagi 2, semuanya sekaligus putih & kuningnya atau kuningnya dulu satu persatu, sementara putih telur dikocok tersendiri hingga soft peak (diangkat menyisakan adonan yang tumpul pd mata mixer, baru selanjutnya dicampur ke adonan lemak. Hasil jadi dari cake jenis ini lebih padat, berat tapi masih lembut dan kurang berpori.
Cake jenis ini disebut juga dengan istilah "Butter Cake"

Whipped Eggs :
Adalah teknik membuat adonan dengan cara mengocok telur dengan gula hingga pucat mengembang. Selanjutnya masukan tepung2an. Pada teknik ini, penggunaan lemak dicairkan (butter/margarin). Hasil jadi cake jenis ini, lebih lembut, ringan karena banyak udara yang masuk ke adonan. Cake jenis ini biasa juga disebut "Sponge Cake"

Kedua jenis metode pembuatan cake ini sama enaknya, yang mana yang mau dipake tergantung selera & kebutuhan.

MEMANGGANG
Selalu gunakan panas oven yang stabil, untuk memanggang cake yang tinggi tidak lebih dari 5 cm gunakan panas yang cukup tinggi, sekitar 185 - 190C. Untuk cake dengan loyang dengan tinggi sekitar 7 cm suhu harus lebih rendah dari tsb atas supaya cake matang dengan sempurna. Tutup permukaan loyang/cake dengan alu voil jika warna permukaan cake udah kuning kecoklatan tapi cake masih basah, ini untuk menghindari permukaan cake hangus.
Klu memanggang roll cake, yang biasanya tinggi sekitar 3-5 cm gunakan api oven 200C, panggang sekitar 15 menit. Bisa di pakai api atas sebentar untuk lebih kuning kecoklatan atasnya. Tapi kisaran panas oven ini kembali ke oven masing2 yaa..... bener dehh yang pernah bilang.."kenali ovenmu" hehehe....

"Met bikin kue dwehh..."

BROWNIS KUKUS

Dulu, selaluuu.....penasarannn....ajaa....klu makan brokus yang dr bandung itu, ada aja tu pertanyaan "koq bisa ya ada lapisan tengah kaya vla..tapi bukan vla..gimana caranya bisa begini??." Saking penasarannya ada beberapa versi brownies kukus yang di coba...'n hasilnya belom ada yang sama.
Akhirnya baru ngeh klu semua resep yang udah dicoba pakenya meises atw DCC cincang buat bagian tengahnya....pantesan ga sama ma yang di bandung.

Ternyata trik nya so simple.....gini lhoo....ambil 150 gr adonan brokus aduk rata dengan 100ml susu SKM (boleh yang putih atw coklat, aku siyy lebih seneng yang coklat). Adonan ini untuk lapis ke 2 nya. Adonan selebihnya di bagi 2. Kukus adonan bagian pertama kurleb 12 menit, tuang adonan yg pake SKM di atas adonan pertama, kukus lagi 12 menit. Tuang sisa adonan, kukus 30 menit.

Adonan yang pake SKM memang lebih encer, waktu dikukus dia juga ngembang siyy...tapi begitu dituang adonan terakhir ke atasnya, si adonan SKM td mengempis....ketiban beratnya adonan terakhir.....ini deyy yang bikin "seolah2 ada vla di dalem brokus"...padahal ternyata adonan yang kegencet....hahaha........Mau liat hasil "adonan yg kegencet??" mirip vla kan? akhirnya penasaranku ke jawab dehh.............