FILLING CAKE 'N FOR ALL

PASTRY CREAM :
3 kuning telur
175 gr gula pasir
1/4 sdt garam
500 ml susu cair
70 gr maizena
2 sdm mentega tawar

- Masukan gula, kuning telur, garam di dalam panci, aduk rata dengan sedikit susu hingga jadi adonan yg halus, tuang susu semuanya masak dengan api kecil hingga meletup2. Matikan api. Masukan mentega tawar. Yang bisa mengkonsumsi rhum, boleh diberi rhum. Siap diisikan ke dalam sus nya

Klu mau Chocolate Pastry Cream...setelah adonan di atas jadi dan selagi masih panas, masukan 100gr DCC.

CHOCOLATE GANACHE :
Ada banyak resep membuat ganache.....ada yang 2 bagian coklat 1 bagian fresh cream, ada yang 1 : 1, ada yang menggunakan campuran fresh cream dan susu....pokoknya ada banyak variasi. Yang perlu dingat....selalu panaskan fresh cream hingga sekitar 70C, cirinya...fresh cream dipinggiran panci ada gelembung2 kecil. Segera matikan api, masukan coklat DCC yang sudah dicincang, aduk hingga coklat meleleh. Gimana kalo coklat blom meleleh semua tp fresh cream udah keburu dingin? gampang...panasin aja air di teflon, taruh panci coklat diatasnya, aduk hingga coklat meleleh semua. Jaga jangan sampe air mendidih...asal udah panas matiin aja apinya. Gimana kalo manasin fresh creamnya kelamaan? yaa....ganachenya ga mengkilat dehh...panasnya bikin lemak coklat dan air misah, jadinya burem tu ganache nya. Kalo bisa dipake atw ngga, ya bisaa...cuma tampilannya aja yang kurang cantik, trus...cm bt filling aja bisanya.
Coklat yang dipake bisa jenis compound atw coverture, tergantung selera dehh

DIPLOMAT CREAM :
Blom tau kenapa dinamain Diplomat Cream, apa dulu yang ciptain ni resep profesinya diplomat ya?? Prinsip membuat diplomat cream...perbandingannya 1 : 1 antara pastry cream dan butter cream. Jadi, kalo kita bikin dari 500 gr pastry cream, maka butter creamnya juga 500 gr. Buat yang bisa pake rhum, bisa banget ditambahin rhum sesukanya...buat aku/muslim lainnya...whuaa...ga lah yahh...40 hr 40 malem sholat/ibadah kita sia sia booo....

MOUSSELINE CREAM :
Hampir sama dengan diplomat cream, bedanya buat Mousseline Cream yang di pake fresh cream kocok. Udah nyobain "Fraisier nya Madeleine Pattiserries?" nahh...ini dia cream fillingnya. Buat Mousseline Cream liquers yang paling cocok yang berasal dari buah2 kaya Cointreau, Grand Manier, atau Lemon Hart.

BUTTER CREAM :
Sama juga....ada banyak versi. tergantung aplikasinya buat apa. Klu buat cover cake ultah biasanya aku pake "Hollman Soft Cream" ada tu resepnya di bagian samping kalengnya. Klu cream untuk filling, misalnya untuk opera ya cream ala perancis/italy yang dipake. Prinsipnya yang pertama, buat apa dulu siyy Cream ini...klu buat cover cake ultah kita butuh cream yang stabil di suhu ruangan dong..klu ngga bisa2 tu hiasan yang cantik2 rusak semua, cream yg dibuat dari kombinasi dengan mentega putih dan gula cocok buat keperluan ini, bisa diwarnain pula. Buat cake2 yg lain ada yg lebih cocok di cover dengan fresh cream kocok, cream cheese frosting, coklat ganache....wuahh banyak dehh....emang keliatannya sedikit repot, tapi percaya deehh...hasil cakenya juga maksimal...

CREAM 'ala PERANCIS/ITALY :
- Siapkan 225gr mentega tawar (unsalted butter) beku potong dadu
- Didihkan 75 gr gula pasir + 6 sdm air hingga kental
- Kocok 3 putih telur hingga kaku (soft peak)
- Masukan cairan gula panas ke dalam kocokan putih telur, kocok terus dengan speed rendah hingga rata dan adonan terasa suam kuku.
- Masukan potongan mentega tawar beku...naikan speed, kocok rata.
- Boleh ditambahkan 1 sdt kopi instant yang sdh diencerkan dgn 1 sdm air panas (masukan kopi sudah dalam keadaan dingin).
_ Cream siap diaplikasikan

VLA MANDARIN ORANGE CAKE ala DAPURKU..
- 150 gr rap instant/creamyvit
- 250 ml air es
- 100 ml non dairy cream
- 2 sdm orange consentrat
- 1/4 sdt orange oil (bisa dibeli di tk ani)
*** Kocok semua bahan hingga mengental, tercampur rata. Siap digunakan untuk filling. Aku juga coba2 filling ini buat sus...ternyata segeerr, enak. Apalagi klu ada buah cocktailnya...