salah satu bahan untuk ngedekor kue biar cantik, coklat modeling. Coklat modeling adalah coklat yang dibuat sedemikian rupa dari coklat compound yang ditambah beberapa bahan lain. Tampilannya seperti fondant, lentur bisa dibentuk macam2 sesuai keinginan, juga bisa diwarnai (coklat modeling putih) dengan catatan harus menggunakan pewarna oil based (sesuai dengan karakter coklat yang mengandung lemak).
Penggunaan coklat modeling mengharuskan kita berada di ruangan yang dingin/sejuk karna sifatnya yang mudah meleleh ditambah lagi dengan suhu tangan kita yang 36-37C.. si coklat ini juga tidak mau dimasukan dalam lemari pendingin karena akan membuatnya jadi berkeringat, yang akhirnya malah bikin kita susah ngebentuknya.
RESEP COKLAT MODELLING :
50 gr air
50 gr gula
------------------didihkan kurleb 5 menit, matikan api. Masukan
150 gr glucose
------------------aduk rata dengan sendok kayu, masukan
500 gr coklat (aku pake collata dark compound)
------------------aduk rata semua bahan
- simpan adonan dalam ruangan (kalo bisa dikamar yg sejuk), tutup dengan plastik wrapping. simpan semalaman.
- besoknya, buang minyak/air yang ada (tiriskan). uleni sampai lembut (gunakan sarung tangan).
- proses ini bisa berulang 2-3 kali kalo minyaknya masih ada. tiriskan, diamkan sampai padat. simpan ditempat kering dan sejuk(spt kamar ac), adonan sudah siap digunakan.
- sebaiknya bekerja pada suhu ruangan yang sejuk
- coklat modeling yang sudah jadi bisa disimpan lama, kalau agak mengeras uleni lagi sampai agak lembut (seperti fondant/plastik icing).
- alat peniris usahakan jangan yg lubang2nya terlalu kecil...lama dehh
- kalo mau bikin yang putih gunakan collata putih yang betul2 putih bersih supaya hasilnya juga bagus. Tapi aku jaraang sekali bikin yg putih, kan ada plastic icing/fondant kalo mau putih....tinggal ngewarnain deh (jurus gampang.com..he..he.)
Ini CM yang aku buat dari white cooking chocolate yang dikasih warna (lihat teknik pewarnaan coklat)
Aku bikin mawar dari CM, step2 nya :
- Buat kurleb seujung jari tangan adonan CM untuk tempat menempel kelopak bunga
- Cetak bulatan diameter 2 sm untuk kelopak bunga
- Aku bikin 11 kelopak, urutannya : 1-2-3-5
- Tipiskan setiap pinggir bulatan untuk membuat kesan alami pd mawar
- Susun satu persatu, rapikan bagian bawahnya dan beri sepotong tusuk gigi untuk mempermudah meletakkan di atas cake.
- Biarkan mengeras di ruang AC klu bisa semalaman...
Aplikasi pd cake bisa macem2 ya....mawar cm salah satu contohnya.
r/ucu sawitri
posting by Yanti2008
Tidak ada komentar:
Posting Komentar